乡厨有了“合法身份”
时间:2020-09-23点击:次
| □全媒体记者 潘璐萍
近年来，农村集体聚餐对食品安全提出了更高的要求，农村家宴建设的转型升级工作也在逐步向纵深迈进。
今年，我区作为台州市农村家宴转型建设的提升试点，根据上级部门要求，率先推进乡厨协会化、加工团队公司化、食材配送统一化、操作过程标准化、供餐方式多样化、风险防控数字化、管理责任多元化“七化”管理，推动农村家宴规范化、市场化、产业化发展，护航舌尖上的安全。
首家授牌 打开良好开端
“谢谢区市场监督管理局的信任，我一定会做好各项管理，为我区农村家宴有序发展作出贡献。”日前，在位于路北街道的台州市路桥鸿丰餐饮服务有限公司（以下称鸿丰餐饮），该公司负责人李华中接过印有“农村家宴放心厨房签约单位”的铜牌后，表达感谢之余，更道出了对日后工作的信心与决心。
据了解，鸿丰餐饮是一家专业承接农村红白喜事及各类宴会等大型聚餐的餐饮服务公司，有签约专业乡厨20余人，并与多家食品供应商进行合作，通过专业化、团队化管理为当地市民提供良好的宴会承接服务。
“我从事餐饮服务20余年，在行业内也是小有名气的乡厨，收有徒弟多名。此次以公司化管理企业，是一种尝试，也是对政府提倡农村家宴规范化管理的响应。”李华中表示，将以此次授牌为契机，加强企业正规化运作，做好食品安全工作，为市民提供集司仪、采买、加工菜品为一体的“一站式”宴会承办服务，努力将公司打造成当地有名的民间宴会承办机构。
创新模式 乡厨转型正当时
当天该公司的授牌仪式，是我区全面推进农村家宴转型建设的一项重要且有力的举措。
据不完全统计，我区从事农村家宴承办业务的乡厨共有200多人，且都各自为阵，没有固定的团队与办公场所。这样的农村家宴模式，存在着一定食品安全隐患，也为监管带去了一定的难度。
在农村家宴建设转型开启之后，根据“七化”创建原则，区市场监督管理局要求各位乡厨申报个体经营户或成立企业，并具有“一照三证”（营业执照、健康证、培训证、厨师证）后方可开展承接大型聚餐工作。
“鸿丰餐饮就是乡厨规范化运营的一个成功案例，通过注册企业，将乡厨工作‘公司化’运营，通过公司章程和公司管理制度，严格落实乡厨持证上岗，做好办宴申报、菜品留样等，从而达到食品安全事故‘零发生’ 。”区市场监督管理局餐饮科负责人说，这种模式更便于监管部门做好上岗人员规范管理以及食材溯源等食品安全方面的监管。
目前，为了让乡厨们尽快取得“一照三证”，区市场监督管理局已开启乡厨协会筹备工作，并邀请了有关机构为乡厨进行培训，组织“厨师证”考证工作，让他们尽快合法、合规上岗。
乡厨身份合法化，除了可以保障食品安全及便于管理，更为农村家宴产业化发展夯实基础。
“现在全区有26家农村家宴厨房，乡厨可以凭借合法化的身份租赁各村的家宴厨房，为各村带去一定经济收入，助力乡村振兴。”区市场监督管理局餐饮科负责人说。 |
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