江南大学专家教授入企“会诊” “济公家”里答疑解惑
时间:2018-05-27点击:次
| 记者 李兆葵
借助高校科研院所的力量，推进企业科技攻关，不断提高产品品质。5月9日上午，济公家酒坊邀请江南大学教授顾国贤、博士生导师、教授李崎等酿造工程专家深入企业指导生产进行“技术会诊”，期盼能与高校有效对接，为企业发展答疑解惑。
济公家酒坊是红石梁集团旗下的传统产业企业，有着六十年的黄酒酿造历史，公司注重现代生产技术与传统工艺的结合，既采用电脑自动化控制模式，又挖掘宋代古配方内涵，开发出相对低度、淡爽的红曲酒系列和传统黄酒系列深受消费者的认可和喜爱。
“我们在红曲酒的储存、销售过程中，遇到色泽不能长期保持的问题，采取过各种措施，但效果不明显，有什么好的方法？”一介绍完企业的情况，公司负责人就迫不及待地向专家教授们请教。
“红曲是天然色素，天生不稳定，这是一种自然现场，但不影响酒的口感和红曲的功效。现阶段企业可在红曲酒的商标上做文章，注明红曲褪色与时间的关系，打消消费者疑虑。”李博士的话让企业悬着的心放了下来。
“小曲酿造的米酒如何减少苦味？”企业负责人紧接着抛出了新问题。顾教授是我国酿造工程与酶工程专家，从事酿造科学与工程的教学和科研30多年，主持完成了多项国家级科研项目。他建议济公家酒坊针对部分酒类存在苦味的问题，可以进一步创新思维，采用啤酒的工艺来生产黄酒，适应市场需求。……企业不断追问生产、研发过程中遇到的各种问题，专家教授仔细了解问题的症结所在，梳理企业难题，有针对性地为企业提出了一些合理化建议。
江南大学生物工程学院是我国轻工技术与工程，特别是发酵工程最具影响力和竞争力的高等教育基地之一，是我国发酵工程学科的诞生地，建立了我国第一个发酵工程国家重点学科及本硕博人才培养体系。集团总经理陈杰明介绍，红石梁集团早在二十多年前与江南大学就已建立了技术合作关系，聘请顾教授为常年技术顾问。为达到酿造理论的统一和研发技术水平的提升，2001年开始，公司曾分三批送选7名大学学历、发酵、生物工程专业的年轻技术骨干，到江南大学进行硕士研究生深造。此次邀请专家教授入企就黄酒、红曲酒的一些技术难关进行答疑解惑，取得了预期效果，后续将进一步加强交流，促进产学研深入合作。 |
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